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Omelette des Pyrénées
| Ingrédients pour 3 personnes |
- 8 oeufs
- 10 cl de crème fraîche
- 200 grammes de champignons de Paris
- 1 talon (150 grammes environ) de jambon des pyrénées
- 1 petite échalote ciselée
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 100 gr de fromage Ossau Iraty rapé
- 1 cuillère à soupe et demi de beurre
- 1 pointe de piment d'Espelette
- Sel et poivre du moulin
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PREPARATION
Lavez et émincez les champignons.
Dans une poêle chaude, faites revenir les champignons à sec sans beurre.
Ils vont rendre leur eau.
Lorsque l'eau est rendue, égouttez les champignons et déposez une noix de beurre dans la poêle.
Plongez-y les champignons.
Salez et poivrez. Ajoutez l'échalote ciselée.
Mélangez le tout délicatement avec une pelle en bois et laissez revenir quelques minutes.
Réservez dans une assiette.
Émincez et taillez en petits morceaux le jambon.
Faites-le revenir dans la poêle bien chaude quelques instants afin qu'il prenne une belle couleur.
Réservez dans l'assiette des champignons.
Cassez les oeufs dans un saladier.
Fouettez énergiquement avec la crème fraiche.
Salez et poivrez.
Ajoutez un peu de piment d'Espelette pour rehausser les saveurs.
Ajoutez le fromage râpé et mélangez encore.
Ajoutez la ciboulette ciselée.
Dans une grande poêle à haut rebords, Faites fondre le reste de beurre.
Lorsqu'il est chaud, versez les oeufs dessus.
Disposez par dessus les champignons.
Laissez cuire tranquillement à feu moyen.
Mélangez de temps en temps avec une cuillère en bois.
Lorsque l'omelette est cuite, refermez-là en portefeuille et renversez la sur un plat allongé.
Servez de suite avec une salade d'endives agrémentée d'une poire coupée en petits morceaux et de copeaux d'Ossau Iraty.
Lien vers l'Ossau Iraty :
